Quand on parle de saveurs, de terroirs et d'authenticité, l'abréviation AOC n'est jamais bien loin. AOC, ou Appellation d'Origine Contrôlée, est un sigle qui sonne comme une garantie de qualité pour les amateurs de bons produits. Mais que signifie réellement cette abréviation et quelles sont ses implications ? Plongeons dans l'univers des appellations pour en découvrir tous les secrets.
L'AOC est une certification française qui désigne des produits dont toutes les étapes de production (récolte, transformation, élaboration) sont réalisées selon un savoir-faire reconnu dans une même zone géographique. Cela concerne souvent le domaine de la gastronomie et de la viticulture. L'AOC assure ainsi que le produit possède des caractéristiques inimitables liées à son lieu d’origine.
L'appellation d'origine contrôlée a été officialisée en France en 1935 avec la loi sur la défense du marché du vin. Cette initiative visait à combattre les fraudes et à protéger des noms géographiques associés à des produits spécifiques. Depuis lors, elle s'est étendue à divers produits alimentaires.
Pour obtenir le précieux label AOC, un cahier des charges rigoureux doit être respecté. Celui-ci est vérifié par l'Institut National de l’Origine et de la Qualité (INAO), organisme public chargé du contrôle des appellations en France. Il impose notamment une aire délimitée de production et un savoir-faire traditionnel avéré.
...sigle AOC : signfications, définitions et exemples