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L’acronyme HACCP signifie Hazard Analysis Critical Control Points, que l’on traduit en français par analyse des dangers et points critiques pour leur maîtrise. Ce système, devenu un pilier de la sécurité alimentaire, a pour but d’identifier, d’évaluer et de maîtriser les risques de contamination dans les processus de production et de manipulation des aliments. Initialement conçu dans les années 1960 pour la NASA afin d’assurer la sécurité alimentaire des astronautes, le système HACCP est désormais adopté par les entreprises alimentaires à travers le monde.
Le HACCP repose sur la prévention des risques et vise à :
Le HACCP est basé sur sept principes fondamentaux permettant une gestion rigoureuse et structurée des risques alimentaires.
Analyse des dangers : Identifier les dangers potentiels (microbiologiques, chimiques, physiques) à chaque étape de la chaîne de production.
Détermination des points critiques de contrôle (CCP) : Localiser les étapes où le danger peut être maîtrisé ou éliminé.
Établissement des limites critiques : Définir les seuils à ne pas dépasser pour chaque CCP afin d’assurer la sécurité alimentaire.
Mise en place de systèmes de surveillance : Élaborer des procédures pour surveiller et enregistrer les données aux points critiques.
Actions correctives : Prévoir les mesures à prendre en cas de dépassement des limites critiques.
Procédures de vérification : Valider l’efficacité des mesures de contrôle et s’assurer que le système fonctionne correctement.
Archivage et documentation : Consigner et conserver les documents pour garantir la traçabilité et faciliter les contrôles réglementaires.
Pour les professionnels de la restauration et des métiers de bouche, le respect des normes HACCP est une obligation légale mais aussi un gage de qualité. Ce système permet non seulement de protéger les consommateurs, mais aussi de renforcer la crédibilité des établissements. Une gestion rigoureuse des dangers permet d’éviter les incidents de contamination et d’intoxication, qui peuvent nuire à la réputation d’une entreprise et entraîner des sanctions.
L’entreprise eEAT propose un logiciel HACCP eEAT conçu spécifiquement pour les professionnels de la restauration et les métiers de bouche. Sa solution comprend une application modulaire intégrant des capteurs de température connectés, des outils de traçabilité alimentaire et des fonctionnalités d’autocontrôle. Grâce à ces solutions, eEAT permet aux établissements d'automatiser les tâches HACCP, garantissant ainsi une conformité accrue et une gestion facilitée des normes de sécurité alimentaire. Plus de 1 000 établissements ont déjà adopté ce logiciel pour une gestion simplifiée et conforme des standards HACCP.
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